Collab Pastry Chef – SERO&TONIN

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Collab Pastry Chef

田川仁一 TAGAWA GINICHI


ABOUT

高校を卒業後、名だたる高級ホテルや名店で勤務し独立。
父子家庭で育ち、毎日、母の代わりに父のために料理をしていると
次第に料理の面白さに気付き、将来は料理人になりたいと思っていた。
しかし
高校の家庭科の授業で初めてお菓子作りを経験し、
お菓子作りの楽しさを知りパティシエという職業に興味を持つようになった。
そして彼の進路の決め手になった出来事が起きた。
それは当時放映されていた
「アンティーク 〜西洋骨董洋菓子店〜」
でみた美しいスイーツであった。
自分が知っているお菓子の世界はごく一部だった。
こんなにも華やかなスイーツがあることに衝撃を覚え、
自分も作りたいと思いパティシエになることを決意。
しかしパティシエになるための道のりは険しく、
日を跨ぐのは当たり前なほどの長時間労働や
先輩パティシエからの域を超えた指導の
日々が彼を待ち受けていた。
こんなにも辛い毎日であっても夢中でスイーツ作りに励み、
一瞬たりとも辞めたいとは思わず、
むしろ、
もっと美味しいもの届けれるようになりたいという一心で
スイーツと向き合い続けた。
そんな彼が作り出すスイーツは
まるで宝石のように美しく、
上品な味わいだけれども、
どこか懐かしく心までも温かくさせる。
そんな彼のスイーツを求めて
お店には連日、多くのお客様が訪ねてくる。


スイーツへの姿勢

美味しいはホスピタリティだと考え。
最高のおもてなしをするためにも
美味しいを届けることが使命だと思い、
スイーツを作っている。


低糖質スイーツへの挑戦

父が糖尿病を患っており、
糖質制限の変さを間近で見ていたことから
父と同じような思いをしている方々に
美味しいスイーツを届けたいと思い
今回のコラボが実現。

田川シェフが監修した低糖質バターサンド。
低糖質を感じさせない味に仕上げました。
是非、ご堪能ください。